El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el pilar de la dieta mediterránea y un alimento destacado por su calidad y beneficios. Descubre porqué elegirlo.
Pero, ¿qué lo diferencia de otros aceites y por qué elegir AOVE es lo mejor para nuestra alimentación? En este artículo, te explicamos sus características únicas frente a otros tipos de aceite.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un aceite 100% natural obtenido directamente de aceitunas de calidad mediante procedimientos mecánicos. Se caracteriza por su alta calidad, pureza y un perfil organoléptico único. Elegir AOVE frente a otros aceites es una decisión sabia y saludable por algunas razones básicas:
- Sin refinar: el AOVE no pasa por procesos químicos.
- Acidez baja: menor a 0,8 grados, lo que refleja su pureza y calidad.
- Sabor único: su perfil organoléptico incluye matices afrutados, amargos y picantes, características de su origen.
Métodos de extracción
- Extracción en frío: Se realiza a temperaturas inferiores a 27 °C, lo que permite conservar al máximo las propiedades organolépticas y nutricionales del aceite. Es el método preferido para garantizar la mejor calidad en el producto final.
- Extracción a temperatura ambiente: en este proceso, la extracción se lleva a cabo utilizando la temperatura natural del ambiente o de los equipos. Este método también puede producir un AOVE de alta calidad si se respetan las condiciones óptimas de procesado.
Ambos métodos aseguran un producto puro y de calidad, pero la extracción en frío es más valorada por preservar mejor los compuestos bioactivos del aceite, como los polifenoles y la vitamina E.
Diferencias clave para saber por qué elegir AOVE frente a otros aceites
- Proceso de extracción
- AOVE: obtenido solo mediante procesos mecánicos.
- Aceites refinados: incluyen procesos químicos y térmicos que eliminan impurezas, pero también propiedades nutricionales.
- Calidad y pureza
- AOVE: es el más puro y de mejor calidad.
- Aceites de oliva refinados: mezcla de aceites refinados con virgen, con menor calidad organoléptica y nutricional.
- Aceites de semillas: producidos a partir de vegetales como girasol o maíz, con menos antioxidantes y grasas saludables.
- Perfil nutricional
- AOVE: rico en ácidos grasos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), vitamina E y polifenoles antioxidantes.
- Aceites refinados y de semillas: contienen más grasas poliinsaturadas, sensibles a la oxidación, y menos antioxidantes naturales.
- Usos en la cocina
- AOVE: ideal para consumir en crudo, aunque se puede usar de manera segura para cocinar a altas temperaturas debido a su estabilidad térmica. Aún así, trata de reducir las frituras para no perder ninguno de los beneficios del virgen extra.
- Aceites refinados: menos resistentes al calor, se oxidan con mayor facilidad.
Beneficios exclusivos del AOVE
- Protección cardiovascular: sus grasas saludables ayudan a reducir el colesterol LDL y aumentan el HDL.
- Poder antioxidante: los polifenoles combaten el envejecimiento celular.
- Sabor único: mejora cualquier receta con un toque gourmet.
¿Por qué elegir AOVE de Viver?
En la Cooperativa de Viver, nuestros AOVE premium, Lágrima, Vivarium Green y Ohsade Eco, se extraen en frío de aceitunas seleccionadas del Alto Palancia, manteniendo intactas sus propiedades y sabores únicos, donde la variedad autóctona Serrana es la gran protagonista. Nuestros AOVE son un reflejo de nuestra tierra y de nuestra apuesta por la excelencia, la sostenibilidad y la cercanía. Elegir AOVE frente a otros aceites no solo mejora la calidad de tu dieta, sino que también potencia tus recetas y protege tu salud. Su pureza, sabor y perfil nutricional lo convierten en la mejor elección para quienes valoran lo natural y auténtico.
