La alubia del confit es mucho más que una legumbre; es un símbolo de la tradición y la excelencia agrícola de la comarca del Alto Palancia.
La alubia del confit es una variedad autóctona de legumbre cultivada exclusivamente en los términos municipales de Viver, Teresa y Caudiel, en el corazón de Castellón. Un tesoro gastronómico muy apreciado por su textura cremosa y su sabor suave, además de por un tamaño generoso que se multiplica con la cocción. Durante años, su cultivo estuvo en riesgo de desaparecer, pero gracias al esfuerzo de la Cooperativa de Viver y la colaboración con la Universidad Politécnica de Valencia, esta alubia ha vuelto a ocupar un lugar especial en las cocinas de particulares y profesionales de primer nivel.
¿Por qué es tan especial la alubia del confit? Un verdadero tesoro gastronómico
La alubia del confit se caracteriza por su calidad superior, fruto del trabajo meticuloso y del respeto por la tierra. Su proceso de cultivo y recolección sigue técnicas tradicionales que garantizan su sabor único, convirtiéndola en un ingrediente codiciado por chefs y amantes de la cocina.
Las alubias y el arte de cocinar: un legado universal
La alubia tiene una rica historia en la gastronomía mundial. Desde las famosas pochas del norte de España hasta los guisos italianos que inspiraron al músico Giacomo Puccini, esta legumbre ha sido protagonista de innumerables recetas a lo largo del tiempo. Según relata el libro Sinfonía gastronómica, de Roberto Lovino e Ileana Mattion, el compositor italiano no podía concebir unas buenas alubias sin un excelente aceite. El periodista Jesús Trelis recoge esta anécdota en el libro Tierra, nuestro particular homenaje a los 30 años de actividad de esta cooperativa, y añade: “¿Te imaginas ese toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Lágrima de la Cooperativa de Viver? Una verdadera ópera culinaria.” ¿Te imaginas?
La alubia del confit encarna ese mismo espíritu de excelencia. Su alto contenido en fibra, potasio y ácido fólico la convierte en un superalimento, ideal para una dieta saludable y equilibrada. Además, es tan versátil que puede elevar cualquier receta a un nivel superior.
Disfruta de la exclusividad de este tesoro gastronómico
Por su calidad y producción limitada, la alubia del confit suele agotarse rápidamente cada temporada. Este carácter exclusivo la convierte en un verdadero tesoro gastronómico, apreciado tanto en los hogares como en la alta cocina. Ya sea en guisos tradicionales, ensaladas o platos más elaborados, su presencia asegura una experiencia inolvidable.
