Desde 2003, Lágrima encarna la esencia más pura de la variedad autóctona Serrana del Palancia, una joya que define el carácter único de nuestra región.
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Lágrima no solo es un tributo al territorio, sino también una muestra del compromiso y la pasión de la Cooperativa de Viver por preservar el legado agrícola de nuestras tierras.
El origen del AOVE Lágrima, un aceite excepcional
Fundada en 1990, la Cooperativa de Viver surgió con el objetivo de unir las pequeñas almazaras artesanales locales y modernizar el proceso de elaboración del aceite. Desde entonces, la cooperativa ha sido un pilar para mantener viva una agricultura tradicional, promover el sabor del territorio y garantizar una renta digna para los agricultores.
El concepto de “sabor del territorio” va más allá del producto: es un compromiso con el paisaje, la biodiversidad y una gestión agrícola sostenible que respeta las tradiciones mientras adopta innovaciones tecnológicas para garantizar la máxima calidad.
Un cuidado proceso desde el campo hasta la botella
El éxito de Lágrima radica en la combinación de factores únicos:
- 100% Serrana del Palancia: la variedad autóctona representativa del Alto Palancia.
- Producción integrada: uso de técnicas respetuosas con el medio ambiente y el control biológico mediante trampeo masivo contra la mosca del olivo.
- Recolección temprana: a mediados de octubre, cuando las aceitunas están en su punto óptimo para extraer su mayor frescura y aroma.
- Extracción en frío: proceso rápido y preciso que asegura que las aceitunas recién recolectadas se transformen en un virgen extra de calidad superior en menos de 4 horas.
- Conservación en atmósfera inerte: almacenamiento con nitrógeno y envasado a demanda para mantener intactas las propiedades organolépticas del aceite.
AOVE Lágrima: un sabor que conquista
Lágrima es mucho más que un aceite: es una experiencia sensorial. Su aroma, rico e intenso, recuerda a hierba recién cortada, hoja de tomatera, alcachofa, manzana y almendra verde. Le acompañan sutiles notas de hierbas aromáticas y un ligero toque a plátano.
En boca, combina magistralmente dulzura, picante y amargor, ofreciendo un final delicado y persistente que invita a degustarlo en su estado más puro.
Compromiso de los socios agricultores
Setenta socios productores de la cooperativa han asumido un riguroso compromiso con el cuidado de sus olivos, aplicando criterios técnicos avanzados para el manejo de plagas y prácticas sostenibles como el mínimo laboreo, las cubiertas vegetales y la gestión de la biodiversidad. Este esfuerzo conjunto permite obtener el mejor fruto de cada cosecha, reflejado en la excelencia de Lágrima.
Lágrima: el embajador del Alto Palancia
Cada gota de Lágrima lleva consigo la tradición, el esfuerzo y la innovación de una comunidad unida por su amor a la tierra. Este AOVE premium representa no solo el primer y mejor fruto de cada cosecha, sino también el compromiso de la Cooperativa de Viver con la calidad, la sostenibilidad y el orgullo de su tierra.
Descubre Lágrima y disfruta del auténtico sabor del Alto Palancia en tu mesa.
