La alubia del confit es una joya gastronómica del Alto Palancia recuperada por la Cooperativa de Viver y apreciada por su cremosidad y suavidad.
Hoy te traemos una receta especial: alubia del confit con bogavante, un plato que une la riqueza del mar y la excelencia de nuestras legumbres locales. Este suculento plato de cuchara, tan apetecible en los meses fríos, es una propuesta de La Cuina de Morera.
Ingredientes para preparar alubias del confit con bogavante para 4 personas
- 1 bogavante
- 500 g de alubias del confit
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 6 ajos
- 3 hojas de laurel
- Caldo de pescado
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra Lágrima
- Azafrán
- Sal
Preparación paso a paso
- Remojo de las alubias:
Coloca las alubias del confit en un bol con agua fría y déjalas en remojo durante al menos 10 horas.
- Cocción inicial:
Cuece las alubias en una olla con la zanahoria, los ajos, la cebolla y las hojas de laurel durante 30 minutos.
- Triturado de las verduras:
Retira las verduras cocidas, tritúralas y vuelve a añadirlas a la olla con las alubias para darle un toque cremoso al guiso.
- Preparación del bogavante:
Corta el bogavante en trozos y sofríelo con un poco de AOVE Lágrima. Resérvalo.
- Sofrito base:
En una sartén, sofríe dos ajos picados, el tomate rallado y una pizca de azafrán. Añade un poco de caldo de pescado y mezcla bien.
- Unión de ingredientes:
Incorpora el sofrito y el bogavante a la olla con las alubias. Deja que cueza todo junto unos minutos para que se integren los sabores.
- Emplatado:
Sirve las alubias con el bogavante y decora con perejil fresco picado.
¿Qué hace única a la alubia del confit?
La alubia del confit es un tesoro autóctono de la comarca del Alto Palancia, conocida por su textura y sabor inigualables. Esta variedad estuvo en riesgo de desaparecer hace unos años, pero gracias a la Cooperativa de Viver, en colaboración con la Universidad Politécnica de Valencia, se ha conseguido recuperar su cultivo. Este trabajo no solo preserva una tradición gastronómica, sino que también impulsa la sostenibilidad agrícola en la región.
Beneficios de consumir alubia del confit
- Alta calidad nutricional: es una fuente de proteínas, fibra y minerales esenciales.
- Cuidado del medio ambiente: su cultivo es sostenible tanto para los agricultores como para el territorio.
- Patrimonio local: al consumirlas, contribuyes a preservar una variedad única.
- Marida este plato con AOVE Lágrima para potenciar los sabores con su delicado toque a hierba fresca.
