La alubia del confit es una legumbre local muy apreciada por su textura cremosa y su sabor delicado. Aprende a preparar este plato con esencia de Viver.
En esta receta gourmet, el chef Kike Peris, del restaurante Randurías, combina la alubia del confit con codornices glaseadas, creando un plato que celebra lo mejor de nuestra tierra: productos locales de calidad y una preparación sencilla pero exquisita.
Ingredientes necesarios para 2 personas
Para disfrutar de esta receta necesitarás:
- 2 codornices a trozos
- 100 g de alubia del confit
- AOVE de Viver
- 1 cebolla
- 1 vaso de jugo de carne
- 1 cucharada de miel de montaña
- Trufa negra
- Sal, pimienta y pimentón
Cómo preparar esta receta gourmet de codornices glaseadas con alubia del confit
- Cocción de las alubias
Deja las alubias del confit en remojo durante toda la noche.
Cuécelas a fuego lento hasta que queden tiernas.
- Preparación de la base de alubias
Pica la cebolla en trocitos pequeños y póchala en una sartén con aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Añade una punta de pimentón y medio vaso de jugo de carne.
Incorpora las alubias cocidas y cocina a fuego medio durante 3 minutos. Reserva.
- Codornices glaseadas
Salpimenta los trozos de codorniz.
Dora las piezas en una sartén caliente con AOVE, colocando primero la parte de la piel.
Dale la vuelta y añade la miel junto con el resto del jugo de carne. Cocina a fuego suave hasta que la salsa reduzca y quede con una textura glaseada.
- Montaje del plato
Ralla trufa negra sobre las alubias y las codornices para darles un toque de sofisticación.
Sirve las codornices glaseadas acompañadas de la base de alubias.
Beneficios de la alubia del confit
La alubia del confit, cultivada de manera local en Viver, no solo destaca por su sabor, sino también por sus valores nutricionales. Rica en fibra, potasio y hierro, es ideal para una dieta equilibrada. Además, su cultivo sostenible la convierte en un producto respetuoso con el medio ambiente.
Descubre la cocina con alma de la tierra
Esta receta no solo es una oportunidad para disfrutar de un plato gourmet, sino también para conectar con los sabores de nuestra región y apoyar los productos locales. ¿Te animas a prepararla en casa?
Nota: La alubia del confit es una legumbre autóctona que cuenta con una producción limitada. Si no la has probado aún, te recomendamos adquirirla en la tienda de la Cooperativa de Viver. ¡Tu paladar te lo agradecerá!
